合成油和矿物质油的区别主要体现在以下几个方面：

1. 基础成分：合成油的基础油是人工合成的，根据化学方法调和而成，具有更稳定、更高性能的油膜和抗高温性能。而矿物油的基础油是从石油中提取的，经过复杂的提炼加工后得到基础油。矿物油主要由烃类组成，具有天然的润滑性能。

2. 性能表现：合成油具有更强的抗高温性能，不易氧化和分解，同时能更好地承受长时间高温环境下的润滑性能，可以维持发动机的持久性能和耐用性。相对而言，矿物油的润滑效果和更换周期可能会受到温度的影响较大。在高温环境下可能出现润滑性能下降的情况。然而，矿物油在某些经济型汽车中仍发挥着润滑作用。并且因为合成油的提炼程度不同，市场上的部分所谓的“合成油”虽然为调和而成但仍为液体结晶油（液态烃），其性能与矿物油相差不大。因此，在选择机油时需要根据车辆的具体需求和发动机的要求来选择合适的机油类型。

总的来说，合成油和矿物油在基础成分和性能表现上有所不同。选择哪种机油取决于车辆的具体需求和发动机的要求。如果需要更持久和稳定的润滑性能，合成油可能是更好的选择；而对于一些经济型汽车或特定需求，矿物油可能仍然适用。在选择机油时，建议咨询汽车制造商或专业技术人员以获取更准确的建议。