如果你一直吃羽衣甘蓝是因为它的健康益处，你会喜欢它的表亲——球芽甘蓝。这种小得多的十字花科蔬菜具有许多相同的营养成分和防癌特性。

球芽甘蓝是十字花科的一员，其中包括与卷心菜非常相似的卷心菜，只是它们的大小很小。它们曾经是老式饮食的常见组成部分，但最终因更容易烹制且苦味更少的食物而失宠。

如今，新芽正在各种食谱和餐馆中卷土重来。它已经取代羽衣甘蓝，成为想要吃营养食品的注重健康的人们最时尚的蔬菜。

每天吃半杯球芽甘蓝将为您提供健康血液凝固所需的所有维生素 K1。它还将为您提供超过 70% 的所需维生素 C，以及大量的胆碱、叶酸、纤维、锰和维生素 B6。

除了所有这些营养素外，球芽甘蓝还含有许多可以支持身体健康功能的植物化学物质。它们可以帮助预防疾病的发作，包括多种癌症。

吃球芽甘蓝可以帮助你避免癌症

科学上，多吃十字花科蔬菜，如西兰花、球芽甘蓝和羽衣甘蓝，可以降低患癌症的风险。这些蔬菜含有一种叫做萝卜硫素的有机化合物，已被证明可以解释它们的苦味和抗癌特性。

俄勒冈州立大学(OSU)的研究人员在 2011 年进行的一项研究 表明，萝卜硫素可以阻止组蛋白去乙酰化酶(HDAC) 的活性，这种酶可以刺激肿瘤细胞数量增加。抑制作用阻止潜在的癌症变成对健康的实际威胁。

俄勒冈州立大学的研究是众多表明富含萝卜硫素的球芽甘蓝可以帮助预防某些类型癌症的研究之一。吃这种蔬菜可以潜在地保护结肠、食道、肝脏、卵巢、胰腺、前列腺和皮肤。

最重要的是，球芽甘蓝还含有大量的叶绿素。除了为光合作用提供动力外，绿色植物色素还可以降低因食用烧焦或高温烹制的食物而患癌症的风险。

“用富含叶绿素的食物补充饮食可能是预防肝细胞癌或其他环境诱发癌症发展的实用方法，”约翰霍普金斯大学2001 年的一项研究表明 。

享用球芽甘蓝的最佳和最美味的方式

球芽甘蓝和它们的白菜亲戚一样方便储存。蔬菜库存全年都可以在杂货店找到。它们也是餐厅供应的菜肴的常见景象。

有几种方法可以在家中准备这些健康的豆芽。您可以将它们蒸、烤或将它们加入现有的食谱中。

蒸是煮球芽甘蓝最简单的方法。它还保留了蔬菜中的大部分营养成分。根据您的喜好用大蒜、有机黄油、胡椒和海盐调味蒸芽。

如果你家里有烤箱，你可以烤豆芽。把它们切成两半，用橄榄油和少许大蒜、胡椒和海盐拌匀。将烤箱温度设置为 350 华氏度，将蔬菜煮 15 到 30 分钟。当它们的边缘开始变色时，您就会知道它们已经准备好食用了。

炖菜的食谱通常包含至少一种蔬菜作为配料。你可以在混合物中加入球芽甘蓝。它们吸收了肉汤的味道，从而减少了苦味，并以其鲜艳的绿色使炖菜更加明亮。